不良的做饭习惯容易导致肺癌

　　湖北武昌今年68岁的王大爷，前不久到社区做免费体检时发现肺上有阴影，随后又去医院检查，确诊为肺癌晚期合并肝脏转移。王大爷平时很注意养生保健，不抽烟不喝酒还时常锻炼身体，怎么就得了肺癌呢？原来，王大爷爱好烹饪，而且炒菜时不习惯开抽油烟机，喜欢把油锅烧得滚烫冒烟再开始炒菜。上海质子重离子医院的医生认为，老人长期暴露在厨房重油烟环境下是患癌的诱因。

　　另外，上海公布的一项肺癌流行病学调查发现：女性长期在厨房做饭，接触高温油烟，患肺癌的危险性要增加2~3倍

　　四个做饭习惯增加患癌风险

　　一、不刷锅接着炒

　　很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

　　二、炒完菜立马关掉油烟机

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　三、油锅冒烟才放菜

　　很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放；其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　四、炸过的油继续用

　　很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

　　四招教你降低患癌可能

　　多 放 醋

　　醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

　　勾 芡

　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

　　出锅前拌蒜泥

　　蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

　　裹 面 糊

　　炸丸子、炸鱼等煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。